Pan Naam sin horno y sin levadura

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El pan Naam, una elaboración tradicional India y de otras zonas del continente Asiático. Me encanta no solo por lo delicioso que es  sino, porque además es fácil, rápido y socorrido. Puedes acompañarlo en cualquier comida, merienda o desayuno.

De ésta receta existen muchas variantes pero yo te voy a compartir la que llevo años haciendo ya que todas, por sabor, esponjosidad y duración, es la mejor.

Receta Pan Naam

 

 

Ingredientes:

Verás que en la receta usamos dos tipos de harina y es la base más importante ya que la combinación de diferentes proteínas ayudará a que tenga esa esponjosidad peculiar del Naan.

  • Para 6 panes:

    • 1 taza de harina de fuerza ( 125 gr )
    • 1 taza de harina de repostería ( 125 gr )
    • 1/2 taza de yogur griego sin azúcar  ( 1 yogur )
    • 1 cucharada  de aceite de oliva  ( 15 ml ) , también puedes usar mantequilla
    • 1 + 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio ( 10 gr )
    • 1 cucharita de sal
    • 2 cucharadas de agua tibia  (30 ml )
  • Para el «moje» 
    • Ajo fresco picado ( en su defecto seco)
    • Aceite de oliva o mantequilla clarificada
    • Perejil fresco picado ( no recomiendo el perejil seco en absoluto, antes elegiría cilantro fresco )

Las cantidades del moje, a gusto del consumidor

  • Para el cocinado

Precisarás de mantequilla clarificada y un poco de agua para humedecer los panes antes de cocinar

 

Elaboración:

  • En un bowl añade la harina, la sal y el azúcar
  • Haz un hueco en el centro
  • Añade el yogurt y el bicarbonato
  • Deja 5 minutos que el bicarbonato se active
  • Añade el aceite de oliva
  • Remueve hasta que toda la harina está bien integrada en la masa
  • Amasa durante unos 7/8 minutos si es a mano, a máquina unos 4/5 minutos a velocidad media
  • Cubre la masa durante 30 minutos y deja reposar

Éste paso facilita el estirado posterior ya que el gluten «se relaja». Si no quieres esperar, puedes saltártelo pero verás que al estirar cuesta un poco.

  • Mientras tanto, elabora «el moje», tan solo añade el aceite o mantequilla clarificada, el ajo fresco picado y el perejil bien picado
  • Una vez trascurrido el tiempo, corta la masa en porciones y haz bolitas
  • Estíralas una a una hasta darle la forma del naan (oval) o redonda si te es más fácil. Añade un poco de harina para que no se pegue el rodillo
  • El grosor va un poco a gusto del consumidor, pero ten en cuenta la cocción. A más grosor, más tiempo en sartén.
  • Una vez todas estiradas, prepara una sartén antiadherente a fuego alto

Antes de cocinar los panes, hay que humedecer con agua (humedecer, no mojar) el lado que vayas a poner al fuego (solo un lado)

 

 

  • Añade un poquito de mantequilla en la sartén y coloca el pan (lado humedecido)
  • Mientras se cocina, pincela la parte superior del pan con mantequilla
  • Deja cocinar 1 minuto por cada cara, si es más grueso, déjala un poco más

 

 

Cuidado con despistarse porque se pueden quemar, ves comprobando.

  • Retira el pan y cubre con «el moje» (si es para comer de forma inmediata, si no reserva hasta el momento en cuestión)
  • ¡Disfruta!

 

 

Duración del pan Naan

 

Si te has pasado haciendo mucha cantidad no te preocupes, puedes guardarlos y se conservan perfectamente 2/3 días.

Se pueden congelar, pero pierden su gracia

 

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